"וחג הקציר ביכורי מעשיך אשר תזרע בשדה" (שמות כ"ג)
את חג השבועות החל השבוע נהוג  לציין באכילת מאכלי חלב. אספנו עבורכם מתכונים חלביים באדיבות מסעדות ובתי קפה בקיסריה. בנמל קיסריה מתקיים הפנינג שבועות חוויתי לכל המשפחה לחץ כאן...

 עוגת גבינה אפויה לחג השבועות
עוגה בסגנון ניו יורק באדיבות השף ג'רמי בורו, מסעדת ניינטין NINETEEN (הגומה ה-19), מועדון הגולף קיסריה.

הבצק לתחתית:
250 גר' עוגיות חמאה מפוררות
70 גר' חמאה מומסת
• מערבבים היטב ומרפדים את תחתית התבנית ומקפיאים.

העוגה:
600 גר' גבינה 30% שומן
300 גר' גבינה 9% שומן
180 גר' סוכר
כפית תמצית וניל
6 יח' ביצים
1 יח' חלמון
• במיקסר עם מטרפה שמים את הגבינה, הסוכר והתמצית וניל ומערבבים.
• לאט ובהדרגה מוסיפים את הביצים והחלמון עד שהתערובת אחידה.
• שופכים לתבנית ואופים בתנור כ- 40 דק'.
• בזמן שהבסיס בתנור נעבור להכנת הציפוי.

הציפוי:
400 גר' שמנת חמוצה
50 גר' אבקת סוכר
מעט תמצית וניל
• מערבבים היטב עם מטרפה ושומרים במקרר עד השימוש.
• כשהעוגה מוכנה מוצאים מהתנור ובזהירות מעבירים סכין מסביב לעוגה.
• נותנים לקצוות העוגה לרדת מעט ושופכים ומישרים את הציפוי.
• מחזירים לתנור ל-6 דק' ושוב ביציאה משחרים את הקצוות עם סכין.
• מקררים ל-24 שעות.

לקישוט:
פירות יער ותותים.

תבנית 26 ס"מ עם תחתית מרופדת בנייר אפייה.
תנור מחומם מראש ל- C °135 עם תבנית של מים על המדף התחתון.

פנקו קרנץ גלגולי חצילים בלבנה
מתכון חלבי לארוח חגיגי באדיפות השף נתי אבגי, פורט קפה בנמל קיסריה
מתכון ל-10 מנות

מצרכים:
4 חצילים פרוסים דק לאורך במנדולינה
300 גרם פירורי פנקו (פירורי לחם יפנים)
קמח וביצים לציפוי אמריקאי של הגלילות
שמן עמוק לטיגון.

למלית:
2 גלילים של גבינת עזים( פרומעז)
100 גרם גבינת שמנת
50 גרם גבינה צהובה מגורדת דק
20 גרם גבינת פרמזאן מגורדת
50 גרם עגבניות מיובשות קצוצות דק
30 גרם שקדים קלופים וגרוסים דק
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף שמיר קצוצה דק
1כפית פלפל שחור גרוס
ולערבב הכל יחד עד למלית אחידה.

אופן ההכנה:
לטגן את החצילים עד להזהבה קלה ורכות
ולהעביר לנייר סופג.
לסדר את פרוסות החציל על משטח העבודה ולזלף מהמלית בקצה האחד של פרוסת החציל ולגלגל בצורת גליל .
את הגלילים הממולאים מסדרים על תבנית עם נייר פרגמנט ומקפיאים ל-4 שעות.
מוציאים את הגלילים מהמקפיא ומצפים בקמח ביצים ופנקו ומטגנים שוב בשמן עמוק.
להגיש חם על עלי רוקט גמבות קלוית וחומץ בלסמי מצומצם.

שיפודי פלמידה לבנה ביוגורט וטרגון
מתכון חלבי באדיבות השף עמוס שיאון ממסעדת הלנה בנמל

מרכיבים:
2 פיתות טריות
400 גר' פלמידה לבנה ללא העור, חתוכה לקוביות גדולות
1 בצל סגול חתוך לקוביות

מרינדה:
1 גביע יוגורט עיזים
1 צרור טרגון קצוץ דק
1 שן שום קצוצה
1 כפית אבקת קארי באיכות טובה

לסלט:
1 סלסלה עגבניות שרי תמר
1 צרור נענע
2 שיני שום קצוצות
פלפל שחור גרוס טרי
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית איכותי

הכנה:
משפדים את קוביות הפלמידה והבצל על שיפודי עץ שהושרו במים.
מערבבים את מרכיבי המרינדה, ומשרים את השיפודים ללילה.
לפני ההגשה מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
חוצים את הפיתות לרוחבן. משמנים במעט שמן זית ומניחים על הגריל. צולים את השיפודים על הגריל. מניחים כף גדושה של סלט על הפיתה ומניחים את השיפודים מעל. שמים כף יוגורט מעל.

מלבי שקדים וסירופ רימונים
הצעה לקינוח חלבי באדיבות השף עמוס שיאון ממסעדת הלנה בנמל

מרכיבים:
1/2 ליטר חלב
1/2 ליטר שמנת מתוקה
1/2 ליטר רוזטה (חלב שקדים)
80 גר' קורנפלור מומס במים פושרים
100 סמ"ק סירופ רימונים (גרנדין)
150 גר' פיסטוקים קלויים קצוצים

הכנה:
מרתיחים את השמנת, החלב והרוזטה. לאחר רתיחה מוסיפים את הקורנפלור המומס ומערבבים בעזרת מטרפה עד שמסמיך.
מוזגים לכלי הגשה ומקררים במקרר למשך לילה.
לפני ההגשה מוזגים מעט סירופ רימונים על המלבי ובוזקים את הפיסטוקים.

למסעדות ובתי קפה בקיסריה לחץ כאן...